酒吧文化-国内娱乐业市场浅析 |
| 作者：炫道舞台灯光 来源：炫道舞台灯光 关健词：330w光束灯 舞台灯光 时间：2015-12-03 返回上一页>> |
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| 1、 国内娱乐行业状况，目前，国内娱乐业大致可分以下几类： 演艺广场： 以早期的各类晚会、文艺汇演、单位节目表演等活动随着市场消费者的不断需求演化而来； 特点：演艺节目为主，通过主持人对现场把握，以歌舞、小品、杂技、魔术、搞笑等节目，给客人带来强烈的现场互动感，使消费者在欣赏的同时参与节目互动，给 受众带来亲身参与的互动感受，从而带动客人酒水消费。目前，国内演艺品牌：以（东方斯卡拉、刘老根大舞台等）为代表，由于节目质量好，采、编、制等各方面 要求较高，成本支出较大也使其虽然拥有了较高的市场知名度但众多企业难以模仿。在经营上成为国内演艺市场上桥头堡，在企业经营上成为业内的成功典范。但加 盟连锁受成本、采、编、制等众多因素影响加之在现场摄影以及节目的编排上较中央电视台节目编排还略有差距，有待于提高。这些均给企业的连锁加盟带来了一定 的障碍； 迪吧： 八十年代改革开放后，受欧美外来文化影响。影视作品中早期的霹雳舞、马路吉他手以及荷东等节奏强劲的音乐渐渐演化成为年青人宣泄压力，展示自我性格的一种行为方式，逐渐演化而来； 特点：以强劲节奏的舞曲为背景，通过高频率的音乐节奏，酷炫的灯光，加之超重量级的低音驱动来带动现场客人共同随着音乐节拍舞动身体，来达到情绪宣泄，忘 记烦恼忧虑、放松身心的效果；多数消费场地以台位定价、低消、女士免票以及各类促销活动来达到招徕客户吸引消费者眼球，促进客人消费的目的。国内较为知名 品牌：以滚石、阿波罗为代表。北方小城洛阳的自由曙光也在众多迪吧中以其独特的服务理念吸引并打造出了一批又一批忠实的消费者； 慢摇吧： 由早期的迪吧演变而来；由于迪吧舞曲过于强劲，部分消费者因身份或个性较为含蓄等原因而不愿到较为嘈杂场所消费，但又愿意在小范围的圈子里放松。从而诞生了一种小众群体消费模式； 特点：以低频率的音乐节奏，慢而低沉而又悠扬的动感舞曲加之柔和的灯光为背景；通过适当的节奏编排和中场添加适当的嘉宾演艺，半场中变换激烈的音乐节奏烘 托气氛，为客人带来一个适度的享受空间。国内较为知名品牌：以百度为代表。虽有其一定的表现手法，但缺乏其固有的形式内容。使其在发展过程中面临文化匮乏 的境地，改善和提升还具有较大空间； 夜总会： 从早期的咖啡厅演变而来； 特点：宽大的包间，迷幻的灯光，高档的装修，优良的服务，为来宾营造出一个安全、舒适、高雅的消费环境。加之专业公关人员为消费者提供点歌、陪酒、伴 舞、陪侍服务等满足了消费者全面的消费需求，从而使其在娱乐市场上拥有者顽强的生命力；由于其消费较高，人均消费一般在几百至万元不等，从而使其成为了公 务消费、商务宴请的排头兵，投资者均具备较深厚的人脉基础和充足的人、财、物力。不但彰显了消费者的尊贵身份象征，也同时成为了商务公关中的润滑剂；业内 较为知名品牌：北京及各地的天上人间、英皇国际、红磨坊、翡翠明珠以及近年来崛起的半岛国际为代表； KTV量贩： 由早期的歌厅演变而来； 特点：装修较为经济、时尚、前卫、灯光绚丽；宽敞的走廊，明亮的前厅，变幻的灯光、良好的音响效果、种类丰富的自助式超市，洁净的空间、健康的服务理念以 及低廉的消费，在为客人提供一个展示自我的时尚空间的同时，也为其大众消费奠定了坚实的基础；随着市场不断发展，目前国内KTV量贩已拥有了一批坚实消费 群体，在各类型消费娱乐消费场所中，KTV量贩由于其较为低廉的管理加盟模式和完备的管理模式成为了众多娱乐业投资者的首选；加之其具备各种不同经营风 格，量贩式、包时段式、低消式、买断式等各种操作手法使投资者能较快收回投资成本，也使其在国内娱乐市场中占有了主导地位；国内KTV量贩行业知名品牌： （台湾）钱柜、美乐迪、糖果、金库等为主要代表。近年来北方城市中爆米花、橙子、大歌星、gogogo、等品牌也渐渐如雨后春笋般成长起来； 酒吧（Bar，Pub，Tavern）： Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。酒吧结构： 卡座：类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设有沙发和台几，卡座为聚会客人群准备，设有最低消费； 高台：分布在吧台前方或四周，有调酒师为客人服务。高台一般为单独前来客户准备； 散台：一般分布在大厅较偏僻角落或舞池周围。这种台位，一般是为2至5人的客户预留； 酒吧历史及来源 在美国西部。最初，牛仔和强盗们喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车， 骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地 方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱偷柜台下放的横木，随着时间的渐渐推移这一做法便普及起来。由于横木在英语里念"bar” ，所以人们索性把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼"pie"译成“派”一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意指一种出售酒的长条柜台，是昔日水 手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方；经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品位生活，健康优雅的“吧”正悄然走进人们的休闲生活， 同时也在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。现在，酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所，它是宾馆的餐饮部门之一，专为供客人饮料服务及 消闲而设置。酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。 酒吧：酒吧最初源于欧洲大陆，但bar 一词也还是到16世纪才有"卖饮料的柜台"这个义项；后来经美洲进一步的变异、拓展，才于大约十年前进入我国； "泡吧"一词还是近年的事。酒吧进入我国后，得到迅猛发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现： 北京酒吧：粗犷开阔； 上海酒吧: 细腻伤感； 广州酒吧：热闹繁杂； 深圳酒吧：最不乏激情； 总的来说。都市的夜空已离不开酒吧； 都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉，留恋； 北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400左右家，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音 乐酒吧，第三类是商业酒吧。 酒吧当年的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为 青年人的天下，亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展，曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的 酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行 的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是它发展迅速，可以称得上是适时而生。多年前在茶馆 酒吧的酒水品牌和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活，随着时代的变迁，大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大 陆大规模的发展，相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣；追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意，将酒吧 这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。随着改革开放在中国的进一步深化，咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前，国内几乎 所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地，国内 许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20％左右的速度在增长。 目前，咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在 未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。全球各界的有识之士均看到了中国咖啡酒吧产业市 场呈现出的巨大潜力，一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国。美国星巴克公司连锁店已开遍中国的大中城市，其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁 店Beanery也看好我国迅速增长的市场，计划未来五年内在中国开800家分店； 酒吧的酒保 星巴克国际连锁、法国爵士岛连锁等跨国公司在中国咖啡业中已扮演着举足轻重的角色。随着国外咖啡、酒类企业的进驻，抢滩中国市场的同时，也将为中国引进咖 啡酒吧先进的科技设备和现代经营理念。希望中国的咖啡、酒吧产业抓住机遇，迎接挑战，为中国的咖啡酒吧发展迎来灿烂辉煌的明天！酒吧的社交功能：酒吧如同 咖啡馆，自诞生以来就担负着社交的功能。 酒吧礼仪简述 以我国大众目前的生活水平看，出入一次酒吧算得上是一次高规格的消费，但万不可把酒吧看成肆意挥霍和无理取闹的场所。 繁忙的工作之余，邀几个朋友，到酒吧里听歌跳舞，是一种极好的娱乐活动。 在我国，酒吧毕竟是一种新兴事物。尚有许多方面，值得我们注意。 其一，酒吧消费：酒吧不是大摆宴席的场所。如果你打算请客，那最好去酒楼、饭店，那里天南地北各种佳肴一应俱全；而酒巴通常只供应红酒、鸡尾酒、啤酒及各类饮料和平常小零食、果盘、糕点等；酒吧是一种娱乐的辅助； 其二，酒吧点歌：若你向酒吧里的歌手点歌；正确的做法是，叫来服务员，让他向歌手转告你的意见；给歌手小费，也不可直截了当，把钱塞给歌手或扔到台上都是不礼貌的。应该把钱夹在纸里，最好藏在一束鲜花中送到歌手面前。 其三，酒吧房间：酒吧一般都设有卡拉OK演唱装置，顾客可以自愿去唱自己喜欢的曲目。大厅消费时应注意，别的顾客唱了．应该报以掌声。自己去唱，应向服务人员通告，唱的时候和配乐相和谐，不要肆无忌惮地胡乱唱。 其四，酒吧交往：由于酒吧特定的氛围，应特别强调与异性交往的礼节，应注意举止端庄大方，言语彬彬有礼。 在酒吧里跳舞：以请同来的女伴为宜，酒吧舞池不同于特别举办的舞会，它不是以社交为目的；一般不请不相识的人共舞。在国外，女性一般是不单独去酒吧的。 其五，仿西式的酒吧：柜台前都设有不带背的单腿皮凳，顾客可以坐在柜台前喝酒。这是一种方便的设施，是为那些没有时间久留的人准备的。而有些人坐在上面喝酒说笑，影响服务员的工作，那样就不好了。 酒吧表现形式 主酒吧(Main Bar or Pub) 主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，许多 主酒吧特点突出，如香港Marlin吧；酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无 束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 酒廊(Lounge)：这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 服务酒吧(Service Bar)：服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还具有全面的餐酒保管和服务知识； 宴会酒吧(Banquet Bar)：这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧(Catering Bar)：则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等意大利威尼斯Harry's酒吧，外卖时临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。 多功能酒吧(Grand Bar)：多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等 不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超， 能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。 主题酒吧(Saloon)：现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧(Internet Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。 酒吧网页游戏(wopub):酒吧网页游戏已经推出，如：《酒吧世界》等，没有激烈的砍杀，但是轻松有趣，有其适合交友聊天，能够认识不少新的朋友。不过，如果想认识异性最好多找几个朋友帮忙。 最基本的酒吧用具:摇酒壶、调酒杯、电动搅拌机、各种不同类型的酒杯、冰桶和冰酒杯、螺丝刀开瓶器、吧匙、量酒杯、砧板托盘、杯垫、调酒棒、吸管、餐巾布、烟缸、牙签、笔、骰子以及各类酒吧智力棋牌、游戏、玩具等； 英国伦敦“盲人乞丐”酒吧:一般酒吧里是没有酒单的，有也不会拿出来。因为，对于不懂酒的客人，讲酒的名字罗列在纸上也毫无意义；对于懂酒的客人，自然不用酒单了。 最基本的酒水配置 烈酒 1.Cognac干邑白兰地酒； 2.Whiskies威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种； 3.Gin金酒； 4.Rum老姆酒；包括黑老姆酒和无色老姆酒,别称朗姆酒。 5.Vodka俄得克酒； 6.Tequila特其拉酒-墨西哥产； 利口酒 1.Kahlua咖啡利口酒； 2.Bailey's百利甜酒、纽约白马酒吧； 3.Cointreau君度甜酒； 4.Peppermint白、绿两色薄荷甜酒； 5.Creme de Cacao白、棕两色可哥甜酒； 6.Galliano加利安奴香草甜酒； 7.Sambuca圣勃卡利口酒； 8.Amaretto杏仁甜酒； 9.Apricot杏子白兰地酒； 10.Benedictine D.O.M.当姆香草利口酒； 11.Drambuie杜林标利口酒； 12.Cherry樱桃白兰地酒； 13.Advocaat鸡蛋黄白兰地酒； 14.Banana香蕉甜酒； 15.Cassis黑醋栗甜酒； 开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth味美思或称苦艾酒；包括干性味美思、白味美思、红味美思三种； 2.Bitter苦味酒； 3.Aniseed大茴香酒； |
